Спросите сомелье: справочник новичка по греческим винам

Лучший cомелье Греции 2016 года, Арис Склавенитис делится некоторыми мудростями...

34

Почему греческие вина привлекают внимание знатоков вин во всем мире? Действительно ли с ними стоит познакомиться тем, кто родом из таких стран, как Франция и Италия? Панэллинская ассоциация cомелье недавно назвала лучшим греческим cомелье 2016-го года Ариса Склавенитиса — в свои 28 лет он стал самым молодым обладателем титула “Лучший сомелье” в истории награды.

ЧЕТЫРЕ ВОПРОСА:

1) Я хотел бы купить бутылку вина и выпить его с моим любимым человеком…
на Акрополе, с панорамным видом на Афины.

2) Мой любимый винный завод, чтобы посетить в Аттике…
Наиболее организованный, на мой взгляд, является винзавод Papagiannakos, который получил награды и за свою архитектуру. В том числе имение Милонас, это новый винзавод, который находится в стадии разработки. Есть несколько за пределами Афин, и что интересно, всего в 20 минутах езды от аэропорта. Таким образом, есть хорошая возможность отправиться на дегустацию, если у вас есть несколько свободных часов до полета.

3) Мой список вин, несомненно, включает в себя следующее…
выдержанные белые вина.

4) Я бы хотел отправиться на дегустацию вин…
на юге Франции, в регионе Рона, Бургундии и в других местах.

Арис полагает, что некоторые домашние сорта винограда, выращиваемые Греции — достойные конкуренты своим международным партнерам, они могли бы помочь повысить статус греческих вин на мировом уровне. Перед своим отправлением в Аргентину на дегустацию в Мальбек Арис рассказал о тенденциях, достоинствах и сочетаниях греческих вин с едой.

— Почему нужно попробовать греческие вина?

Греческое вино становится все более распространенным. В винных гидах в предыдущие годы после Франции, Испании, Италии и других традиционных винодельческих стран существовал раздел «другое», который включал Грецию. Теперь у нас есть наша собственная часть в гидах; она может не имеет много страниц, но она существует. Греческое вино имеет высокий уровень производства и предлагает отличное соотношение цены и качества. Assyrtiko и Xinomavro, в частности, не уступают зарубежным и могут стать той самой машиной, которая вывезет греческие вина за пределы границ страны.

— C чего начать?

Malagouzia, Vidiano или Moschofilero — очень романтические вина. Также попробуйте вина из Санторини, уверенно более минеральные. Розе, из винограда агиоргитико, тоже прекрасно подойдет для того, чтобы начать знакомство с вином. Из красных я предложил бы Xinomavro – острый вкус, с интенсивными танинами. После него можно было бы отведать красного Agiorgitiko, Mavrotragano из Санторини или Mavrodafni из Кефалонии или Пелопоннеса. Наконец, если вы неравнодушны к сладким винам, стоит попробовать марки Limnos или Vinsanto из Санторини.

— Что сейчас предпочитают производить греческие виноделы?

В течение многих лет это было Malagouzia. У каждого винного завода теперь есть Malagouzia. Еще одна свежая разработка — появление розовых вин — rosés. Винные заводы проивзодят вина светлых оттенков красного, которые подобны винам из Прованса. Они легко пьются и, конечно, более экономичны – еще одна причина купить их.

греческие вина от Ариса Склавенитиса

Надо попробовать:

Assyrtiko – из белых вин.
Moschofilero — из розовых.
Xinomavro- из красных.

— В Афинах теперь довольно много винных баров. Как вы думаете, что это — просто мимолетная причуда?

Нет. Проведения времени за бокалом хорошего вина —  такого недоставало Греции. В течение многих лет у ценителей действительно не было мест, чтобы пойти выпить вина, они наслаждались им дома. И когда они решали сделать это вне дома — им приходилось заплатить 50-60 евро в среднем за бутылку вина в ресторане. Теперь же винные бары дают возможность ежедневно наслаждаться любимым напитком – дорого или недорого, в зависимости от личного выбора. Некоторые из таких баров больше похожи на рестораны, другие подают “фингер фуд” — маленькие закуски в порциях на один укус, которые можно есть руками, в то время как в других можно сидеть целый день. Это была необходимость, а не тенденция, и именно поэтому я думаю, что они останутся.

— Рецина возвращается?

Когда люди слышат слово «рецина», большинство из них представляют греческую таверну с винами низкого качества в бочках и заранее приготовленных блюд. Но если вы распробуете бутилированную рецину хорошего винного завода, вы обязательно измените свое мнение. Вместо узо (это бренди с анисовой вытяжкой, производимый и распространяемый повсеместно в Греции – прим. авт.) можно подать греческий мезе* с хорошей бутилированной рециной и это будет идеальное сочетание. Если вы увидите рецину таких винных заводов, как Papagiannakos, Milonas, Markou, Tetramythos, Kechris, Gaia – купите, вы не будете разочарованы!

— Что в вине очаровало вас?

То, что оно живое, оно похоже на человека. Вино отличается от всех других основанных на алкоголе напитков, потому что у него есть линия жизни: оно рождается, достигает своего пика и затем умирает. Я заинтригован тем, что если я открою одну и ту же бутылку сейчас, через два месяца, через год и через 10 лет — я буду пить разные напитки.

*___________
В Восточном Средиземноморье мезе называют набор закусок или маленьких блюд, подаваемых с араком, узо, ракией или различными винами. Греческое мезе – это тарелка с сыром фета, приправленным оливковым маслом, и посыпанным орегано, сервированная с оливками и хлебом.

___________

  ЛУЧШИЕ ВКУСОВЫЕ СОЧЕТАНИЯ:  

ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
Греческий салат содержит сырой лук. И я полагаю, что если вы находитесь в, скажем, таверне, вы закажете другие мезе, в этом случае вы могли бы заказть рецину, которая достаточно крепкая и поможет замаскировать остроту лука.

МУСАКА
Это довольно простоватое блюдо и довольно сытное – состоит из соуса бешамель, картофеля, баклажанов, фарша и специй, готовится в духовке. Потому что есть ароматический профиль, я выбрал бы выдержанное вино — сухой Mavrodafni или Cabernet.

ЯГНЕНОК С ОРЕГАНО (ДУШИЦЕЙ)
Здесь мы имеем жирное блюдо с травами в виде орегано. По этой причине я бы нашел вино, которое имеет кислотность и танины. Жир в блюде немного смягчат винные танины и кислотность вина поможет расщепить жир. Так Xinomavro был бы отличным сочетанием для этого  блюда.

Автор: Maria Korachai (greece-is.com)