Критская раки — нектар Крита

Если вы бывали на Крите, вероятно, вам довелось попробовать хотя бы одну стопку критской раки – этот крепкий напиток является почти синонимом критской культуры. Его также называют «цикудья»: от турецкого слова “цикуда”, что означает виноградный жмых. Процесс вываривания раки представляет собой уникальный обычай Крита и называется “казанема” — от греческого слова «казани» (котел). Именно из остатков виноградной мякоти, которую вываривают в больших казанах, получается этот традиционный горячительный напиток острова Крит.

Раки является символом критской культуры и гостеприимства: ее употребляют в качестве символа дружбы и благородства и используют для создания приятной атмосферы общения общения между людьми. Стакан с раки всегда идет в дело, когда жители Крита приветствуют своих гостей, желают друг другу благополучия, обсуждают что-то в барах, преодолевают свои горести и разрешают споры. Посещение критского дома без надлежащего возлияния считается грубостью: цель такой выпивки – сделать приятным человеческое общение, а вовсе не опьянеть или пресытиться пищей.

Крит раки

Процесс изготовления критской раки тот же, что и столетия назад. Местные жители бережно хранят эту традицию, ведь он является частью культуры и истории острова Крит.

Сначала жмых винограда — это кожица и семена винограда после отжима, — выдерживают около 40 дней в бочках, где происходит ферментация.

Затем все это помещается в специальный котел с водой. Он состоит из трех основных частей: сам котел, крышка и труба для выхода пара. Под котлом разводится огонь. За огнем нужно внимательно следить — он должен быть ни слишком силен, ни слишком слаб, чтобы цикуда кипела и при этом не подгорала.

Процесс изготовления раки

Во время варки спирт из выжимки испаряется, пар циркулирует в трубе котла. Затем он конденсируется во внешней трубке, охлаждается в ней, превращается в жидкость и капля за каплей стекает в емкость для готовой раки. Первые капли критской раки называются «Проторакия», она очень крепкая. Как правило, раки высокого качества имеет крепость 20 градусов. Как только содержимое котла достигло желаемого уровня готовности, процесс перегонки завершается.

Чрезмерное потребление раки создает опьянение, которое иногда приводит к неприятным ситуациям. У жителей Крита есть 10 заповедей употребления этого горячительного напитка, или Декалог раки. Вы тоже должны познакомиться с ними прежде, чем начнете пиршество.

  • Первый стакан раки приносит аппетит;
  • Второй —  здоровье;
  • Третий – радость;
  • Четвертый – счастье;
  • Пятый – восхищение;
  • Шестой – болтовню;
  • Седьмой – драку;
  • Восьмой – полицию;
  • Девятый – судью;
  • А десятый – похороны.

традиционная кухня Крита - раки

Раки имеет статус королевского напитка из-за восхитительного аромата и кристальной чистоты, ведь в ней не содержится красителей и промышленных спиртов. Раки бодрит сердце и ум, отводит навязчивые мысли, стимулирует аппетит и способствует перевариванию пищи. Теплая раки или «Ракомело», если ее смешать с медом и добавить немного корицы, помогает согреться в зимнее время, а ледяная критская раки может быть подана в качестве освежающего аперитива или завершающего трапезу дижестива.

div#stuning-header .dfd-stuning-header-bg-container {background-image: url(//i2.wp.com/greekbook.ru/wp-content/uploads/2017/03/ch-1.jpg);background-size: initial;background-position: center center;background-attachment: initial;background-repeat: initial;}#stuning-header div.page-title-inner {min-height: 420px;}