Среди всех кулинарных традиций мира греческая выделяется своей аутентичностью, сочетанием пользы и неповторимого вкуса. Многие блюда считаются общими для всей Греции — мусаку или салат хорьятики уже давно можно попробовать в любой таверне и даже за пределами страны. Но есть и такие кулинарные изобретения, которые ассоциируются с конкретным городом или островом. Вот пять блюд, которые можно отведать только в Греции.
Доматокефтедес (Санторини)
Остров Санторини в мире гастрономии известен своими сочными томатами. Их выращивают на вулканической почве, и под ярким солнцем Греции плоды получают насыщенный вкус. Доматокефтедес — одно из блюд, которое на Санторини готовят на основе томатов. Это оладьи или котлеты, для приготовления которых берут самые спелые плоды. В рецепте, помимо нарезанных помидоров, присутствуют ароматные травы (мята, орегано), мука, лук, поэтому блюдо подойдёт вегетарианцам. Готовую смесь жарят в щедром количестве оливкового масла, а подают с дзадзыки.
фото: jossandmain.com
Где попробовать?
Доматокефтедес можно заказать в тавернах Mylopetra (Пиргос) и The Cave of Nikolaos (Акротири), ресторане Caldera (Фира) и почти в любом заведении Санторини — это блюдо здесь в числе самых известных. Цена — не дороже 12 евро.
Бугаца (Серре, Салоники)
Бугаца — один из вкуснейших греческих пирогов из слоёного теста. Считается, что оригинальный рецепт был изобретён ещё в Византии. А конкретно — в Константинополе. Хорошо известно, что византийцы имели богатые традиции создания выпечки. Даже после взятия Константинополя турками в городских пекарнях продолжали готовить бугацу.
После обмена населением в XX в. у слоёного византийского пирога началась вторая жизнь. Переселенцы из Турции привезли рецепт в Серре. А затем — в Салоники, где бугаца стала недорогим и популярным блюдом для перекуса. В качестве начинки принято брать заварной крем или сыр, но изредка используют шпинат или фарш.
Где попробовать?
Бугацу можно найти в любой таверне или кофейне Северной Греции. Например, в пекарне Bandis Bougatsa (Салоники) или в кафе Rekor (Серре). Цена — 1,5-1,7 евро.
Калицунья (Крит)
Один из специалитетов острова Крит — пирожки калицунья, которые здесь являются чем-то вроде фаст-фуда. Первые упоминания о них встречаются в древних источниках. За время существования калицунья приобрела множество вариаций. Пирожки бывают не только закрытыми, но и открытыми, а для начинки берут домашний творог, ароматную зелень или сыр мизифра с корицей. Иногда их поливают мёдом перед подачей. Что касается способа запекания, то здесь вкусы критских кулинаров расходятся. Изначально калицунья во время приготовления опускалась в сковороду с оливковым маслом. А теперь популярен более здоровый способ — пирожки запекают.
фото: krit-vnutri.livejournal.com
Где попробовать?
Порция калицуньи обойдётся в 2-4 евро. На Крите это блюдо можно заказать в таверне To Stachi (Ханья) или Mikro Livadi (Ретимно).
Бурдетто (Корфу)
Бурдетто — типичное блюдо острова Корфу, которое представляет собой тушёную рыбу-скорпиона. Иногда добавляют треску, пикшу или любую другую морскую рыбу. Её томят в острой смеси оливкового масла, томатной пасты, лука, перца, чеснока в течение получаса. Готовое бурдетто подают с хлебом, рисом, картофелем или зеленью. Иногда картофель добавляют прямо в кастрюлю и тушат с рыбой. Бурдетто появилось на Корфу под влиянием венецианцев. А название является искаженным словом “бродето”, что означало “суп”.
Где попробовать?
Бурдетто можно попробовать в ресторане Panorama в Афионасе (Корфу) и ресторане Jimmy’s в Пелекасе (Корфу). Цена — около 10 евро.
Какавья (Крит)
Блюдо какавья стоит найти и попробовать хотя бы потому, что на критском столе супы — крайне редкие гости. В некоторых источниках какавья описывается как наиболее древний греческий суп. Издавна рыбаки готовили его из рыбного ассорти, добавляя в похлёбку всё, что было в запасе. По оригинальному рецепту в какавью добавляют шафран, лук, лимонный сок, петрушку, поджаренные сухарики, лук, сельдерей и укроп. В современном варианте в блюдо добавляют картофель, креветки и морковь. Кстати, на авторство какавьи претендуют Ионические острова. Считается, что название похлёбки произошло от названия специального котелка, которым пользовались жители этих островов.
фото: sgfoodonfoot.com
Где попробовать?
Какавью можно найти в рыбной таверне Kakavia (Палеокастро) или в ресторане Antigoni, который расположился в старом порту города Ханья. Цена – от 9 евро.
Греческая кухня испытала на себе много влияний со стороны. Традиционные рецепты перекликаются с тем, что готовят в Турции, Италии, на Кипре. Но не меньшее количество оригинальных блюд Греция подарила мировой кулинарии. Оттого путешествие в эту страну становится погружением в мир аутентичных традиций и уникальных вкусов.
