Греческая шаурма гирос – самый известный и популярный греческий стрит-фуд

История

Приготовление мяса для гироса

Приготовление на гриле вертикального вертела из уложенных друг на друга ломтиков мяса и их отрезание во время приготовления было разработано в XIX веке в Бурсе, Османская империя и называлось донер кебаб (тур. döner kebap).

После Второй мировой войны донер-кебаб из баранины был привезён иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока в Афины . В итоге появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусом дзадзики, который позже стал известен как гирос .

К 1970 году бутерброды в гироскопической упаковке уже были популярным фастфудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке. В то время стопки мяса всё ещё делались вручную, хотя вертикальные грили начали в США массовое производство компанией Gyros Inc. города Чикаго .

По словам Маргарет Гарлик, именно ей впервые пришла в голову идея массового производства мясных конусов для гироса после просмотра демонстрации приготовления гироса владельцем греческого ресторана на ТВ-шоу What’s My Line?  (англ.) ( рус. . Она убедила в этой идее своего мужа Джона Гарлика. Получив рецепт от греческого шеф-повара в Чикаго, в начале 1970-х годов пара арендовала помещение на колбасном заводе в Милуоки и начала работать на первой в мире сборочной линии по производству мяса гироса из говядины и баранины. Позже супруги продали свой бизнес компании Gyros Inc., которая вместе с Central Gyros Wholesale и Kronos Foods, Inc.  (англ.) ( рус. , также из Чикаго, начала крупномасштабное производство в середине 1970-х годов.

Особенности приготовления гироса

Гирос — это национальный греческий фастфуд, который славится простотой приготовления и изобилием ингредиентов, которые используют для начинки. В качестве основы используют не лаваш, а греческую лепешку, которая называется «пита». Это пресный плоский хлеб, который выпекается достаточно легко. Питу можно приготовить в домашних условиях или приобрести в хлебных лавках.

Что касается начинки, в данном случае используют листья салата или рукколу, свежие овощи и мясо. Основным секретом блюда гирос является то, что мясо не сильно маринуют и зажаривают. Оно в данном случае должно быть с хорошо выраженным вкусом, который не стоит перебивать различными специями и добавками. Использовать можно курятину, свинину или говядину.

В отличие от шаурмы, в гирос добавляют ещё и картошку фри. Это придает блюду определенную изюминку, а также делает его более сытным. Гирос можно считать полноценным обедом.

Греческий фастфуд гирос чаще всего заправляют томатным соусом или традиционным греческим соусом под названием «дзадзики». Для его приготовления используют, как правило, козье молоко, из которого делают густой натуральный йогурт. Добавляют пропущенный через пресс чеснок, огурец, зелень и лимон. Иногда добавляют ещё немного мяты. Никакие вкусовые добавки больше не используют. Такой соус принято подавать к мясным блюдам или хлебу.

В греческих закусочных и заведениях быстрого питания к гиросу подают вино, лимонад или томатный сок.

Куда в Москве идти за гиросом

«Пита & Сувлаки»

Самотечная ул., 1

Хоть это и маленькая закусочная, но в меню, помимо гироса, можно найти все традиционные греческие блюда. Интерьер выполнен в стиле таверны и напоминает о Средиземноморском побережье — то, что нужно летом.

Gyros for Heroes

ВДНХ, пр-т Мира, 119, павильон 66

ВДНХ — это давно не только парк с павильонами бывших советских республик, но и место притяжения еды со всего мира. Gyros for Heroes не стал исключением. В меню три вида гирос и греческий салат.

Greka Gyros

Лужниковская наб., 24 стр 5

Небольшое место со стритфудом, кофе на песке и видом на Москву-реку. Есть гирос как на тарелке, так и в пите — их здесь пекут прямо на месте.

Где попробовать самый вкусный гирос в Афинах

Ежегодно 1 сентября по всему миру отмечается National Gyro Day – настоящий праздник гироса. В этот день традиционные греческие таверны, кафе и рестораны Афин особенно стремятся порадовать своих гостей скидками на самый популярный национальный стрит-фуд. А некоторые заведения даже готовят необычные блюда на его основе или организуют интересные конкурсы.

Но для того чтобы попробовать вкусную местную шаурму, вовсе необязательно ждать начала сентября. В каждом без исключения городе Греции есть свои мастера гироса. В Афинах известностью пользуется сразу несколько мест, куда любят заглядывать и туристы, и сами местные жители.

The Greco’s Project (Mitropoleos, 5)

Небольшой ресторанчик в центре Афин, специализирующийся на фаст-фуде. Шаурму здесь готовят из свинины или курицы, добавляя к начинке томаты, сладкий перец и лук. Стоимость порции – от 2,80 до 9,70 €.

Gioti (Megalou Alexandrou, 1)

Недалеко от исторического центра греческой столицы, прямо у станции метро «Метаксургио», можно найти небольшой и приятный ресторан, где подают вкуснейшую шаурму и сувлаки. Средняя стоимость еды – 2-10 €.

Sabbas (Mitropoleos, 86)

Ресторан находится в самом центре Афин, в нескольких метрах от площади Монастираки. Здесь можно попробовать не только изумительно приготовленный греческий гирос, но и сравнить его вкус с турецкими донерами и кебабами. Шаурму готовят в основном из курицы и свинины, стоит она 8,50 €

ТОП-5 рецептов греческого гироса

Классический гирос

Этот рецепт включает в себя добавление двух видов мяса — свинины, ягнятины и говядины. Благодаря этому вкус получается, как в лучших греческих ресторанах. Он максимально походит на оригинальный. В качестве лепешки лучше всего использовать толстую питу. Можно приготовить лепешку самостоятельно.

Для мяса:

• Говяжий фарш — 2 стакана;
• Фарш ягненка — 2 стакана;
• Сливочное масло — 2 ч.л.;
• Яйцо — 2 крупные шт.;
• Молоко — 12 стакана;
• Лимонный сок — 2 ч.л.;
• Панировочные сухари — 1 стакан;
• Лук — 1 шт. среднего размера;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• Соль — 4 ч.л.;
• Черный перец — 2 ч.л.;
• Орегано — 2 ч.л.;
• Розмарин — 12 ч.л.;
• Тимьян — 1 ч.л.;
• Тмин — 1 ч.л.;

Для начинки:

• Соус дзадзики — 2 стакана;
• Красный лук — 1 крупная шт.;
• Помидоры — 2-4 шт.;
• Огурец — 1-2 шт.;
• 8-10 толстых лепешек (пита);
• Свежая петрушка для украшения.

Классический гирос

Приготовление:

1. Начните с приготовления соуса цацикидзадзики. Ему нужно время, чтобы замариноваться, поэтому приготовьте его в первую очередь, чтобы он оставался в холодильнике, пока вы готовите остальное. Готовится он очень просто — нужно смешать жирный йогурт без добавок, мелко нарезанный огурец и любую зелень по вашему желанию.
2. Теперь займемся приготовлением мяса. Разогрейте духовку до 220 градусов. Выстелите противень с бортиками пергаментной бумагой или фольгой и сбрызните небольшим количеством оливкового масла или же смажьте кусочком сливочного масла.
   Если у вас есть кухонный комбайн, используйте его, чтобы мелко нарезать лук и чеснок. Если нет, мелко нарежьте ножом.
3. В большую миску добавьте все ингредиенты, необходимые для мяса. Лучше всего перемешивать все руками — так мясо получится нежнее, перемешивайте пока все приправы не буду равномерно распределены по фаршу.
4. Сформируйте из мяса примерно 10 овальных котлет. Выложите их на смазанном маслом противне на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Выпекайте при температуре 220 градусов в течение 10-15 минут. Выньте из духовки и держите в тепле пока занимаетесь приготовлением начинки. Мясо не должно полностью остыть!
6. Тем временем приготовьте начинку для нашего гироса: тонко нарежьте красный лук. Нашинкуйте кубиками помидоры и огурцы. Разогрейте лавашпиту в микроволновой печи или еще теплой духовке.
7. Как собрать гирос: Добавьте слой соуса цацикидзадзики в теплый лаваш. Нарежьте котлету на большие кусочки и выложите поверх соуса. Сверху выкладываем слой с красным луком, помидорами, огурцами и свежим укропом. Аккуратно заверните наш гирос в лавашпиту, можно скрепить зубочистками, чтобы все держалось вместе.
8. Гиросы традиционно подают с картофелем фри, но его также отлично дополнит свежий греческий салат — наслаждайтесь!

Гирос с телятиной в вишнёвом соусе

На первый взгляд, гирос — это блюдо быстрого питания, которое можно найти во многих уличных заведениях. Но это совсем не значит, что из него нельзя сделать изысканное блюдо. Мягкое мясо телятины в сочетании с зеленью и густым вишнёвым соусом в ароматной лепешке — яркое тому доказательство.

Ингредиенты:

• Пита — 2 шт.
• Салат айсберг — по вкусу
• Руккола — по вкусу
• Оливки — 150 г
• Телятина — 300 г
• Помидоры черри — 6 шт.
• Салатный лук — 1 шт.
• Вишня — 300 г (для соуса)
• Красное сухое вино — 200 мл (для соуса)
• Мука — 1.5 ст.л. (для соуса)
• Сахар — 2 ст. (для соуса)
• Ванильный сахар — 10 г (для соуса)
• Черный перец горошек — 2 шт. (для соуса)
• Гвоздика — 1 бутон (для соуса)

Пошаговое приготовление гироса с телятиной в вишневом соусе:

1. Сначала необходимо приготовить вишневый соус. Для этого в небольшой сотейник нужно вылить вино, добавить перец, гвоздику и сахар, довести до кипения. В это время очистить вишню от косточек и разрезать на половинки. После закипания добавить в сотейник половинки вишни. Варить ещё 10 минут, постоянно при этом помешивая.
2. На хорошо разогретую сковороду добавить муку на пару минут. После чего добавить на сковороду пару столовых ложек вина и готовить до загустения. Это займет буквально пару минут. После чего вылить все в сотейник, хорошо перемешать. Варить на медленном огне ещё пару минут. Снять с огня и перелить в глубокую посудину. Оставить до полного остывания. Соус получится насыщенного красного цвета, по консистенции будет достаточно густым.
3. Пока соус остывает, телятину нарезать небольшими слайсами. На предварительно разогретую сковороду добавить пару капель оливкового масла и обжарить мясо с двух сторон до образования золотистой корочки. Важно при этом не пересушить мясо.
4. Тарелку застелить салфеткой и выложить на нее мясо. Это делается для того, чтобы убрать лишний жир.
5. Помидоры черри разрезать на 4 части, оливки — пополам. Тонко нарезать лук небольшими полукольцами.
6. На рабочую поверхность выложить лепешки, сверху помазать вишнёвым соусом. Выложить листья салата, далее добавить овощи, мясо и оливки. Сверху добавить рукколу. Свернуть лепешку. Сверху добавить ещё немного соуса.

Гирос с бараниной под клюквенным соусом

Гирос с бараниной — это именно то блюдо, которым вы сможете удивить своих родных и близких. Ароматная баранина отлично будет сочетаться с кисло-сладким клюквенным соусом. А домашняя сырная пита будет невероятно хрустящей и пропитанной чесночком.

Ингредиенты:

• Баранина — 400 г
• Лук — 2 шт.
• Помидоры черри — 6-10 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Розмарин — по вкусу
• Орегано — по вкусу
• Пшеничная мука — 400 г (для питы)
• Оливковое масло — 1 ст.л. (для питы)
• Сухие дрожжи — 7 г (для питы)
• Вода — 250 мл (для питы)
• Соль — 2 ст.л. (для питы)
• Натёртый сыр — 250 г (для питы)
• Клюква — 200 г (для соуса)
• Мед — 3 ст.л. (для соуса)
• Сахар — 2 ст.л. (для соуса)
• Лук — 1 шт. (для соуса)
• Оливковое масло — 1 ст.л. (для соуса)
• Мандариновый сок — 100 мл (для соуса)
• Цедра с мандарина — 1 шт. (для соуса)

Пошаговое приготовление гироса с бараниной под клюквенным соусом:

1. Сначала необходимо заняться приготовлением лепешки питы. Пшеничную муку, дрожжи и соль смешать, добавить оливковое масло и воду. Важно, чтобы вода была тёплой. Замесить тесто вручную. Добавить в него сыр и хорошо месить 10-15 минут. После чего выложить в посыпанную мукой посудину, накрыть пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на пару часом. Тесто должно подняться и увеличиться в объёме.
2. После этого маринуем мясо. Лук натираем на мелкой тёрке. Мясо натираем специями. Заворачиваем в фольгу. Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов и выпекаем полтора часа. Для того чтобы мясо не было сухим, через каждые 30 минут его рекомендуется доставать из духовки и делать небольшие надрезы.
3. Тем временем готовим клюквенный соус. Мелко нарезаем лук и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки. В сотейник добавляем клюкву и цедру мандарина, выливаем мандариновый сок. Уже готовый лук с оливковым маслом выливаем в сотейник. Хорошо перемешиваем и варим на небольшом огне. Добавляем мед и сахар. Ещё раз перемешиваем и оставляем на огне до закипания. После чего убавляем огонь и варим ещё 15 минут. Снимаем с плиты и даем соусу полностью остыть. После чего выливаем в чашу блендера и взбиваем до однородности.
4. Рабочую поверхность посыпаем мукой. Тесто разделяем на 3 части и раскатываем на небольшие плоские лепешки. Сковороду смазываем оливковым маслом и хорошо разогреваем. Лепешки выпекаем с обеих сторон до готовности. Они должны получиться с золотисто-коричневой корочкой.
5. Мясо достаем из духовки и режем на небольшие кусочки. Лук нарезаем небольшими полукольцами.
6. Уже готовую лепешку выкладываем на рабочую поверхность. Сверху добавляем клюквенный соус, выкладываем мясо и лук. Сворачиваем куличиком. Сверху поливаем ещё соусом.

Вегетарианский

В Греции, пусть и не так часто, можно встретить вегетарианский гирос. Он хорош тем, что в начинку можно добавлять абсолютно любые овощи. В том числе картофель фри. Мясо в этом случае заменит фета или любой другой мягкий сыр.

Ингредиенты:

• лепешки пита — 2 шт.
• фета — 150 г
• картофель — 3 шт.
• помидоры черри — 10 шт.
• огурец — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• салат — 6–8 листьев
• красный лук — 1 шт.
• чеснок — 2–3 зубчика
• соус дзадзики — 70 г
• лимонный сок — 2 ч. л.
• оливковое масло — 1 ст. л.
• соль и черный перец — по вкусу
• растительное масло — для фритюра
• свежий орегано — 3–4 веточки

Картофель нарезаем соломкой, жарим во фритюре, выкладываем на бумажные полотенца. Нарезаем ломтиками одинакового размера сладкий перец, помидоры и огурцы. Лук шинкуем тонкими кольцами. Фету нарезаем кубиками, как для греческого салата. Лепешку подсушиваем в сковороде, смазываем дзадзики, застилаем листьями салата, выкладываем вперемешку овощи и кубики феты. Сбрызгиваем все оливковым маслом и лимонным соком, украшаем листьями орегано, неплотно сворачиваем питу в рулет.

Как видите, приготовить гирос дома не составляет особых усилий.

Соусы для гироса

Йогуртовый соус

Что будет необходимо:

• йогурт натуральный — 180 г;
• лимонный сок — 10 мл;
• чеснок — 10 г;
• соль;
• перец.

Как готовить:

1. Все ингредиенты, перечисленные в рецептуре соединить.
2. Тщательно перемешать вилкой.
3. Употребить по назначению.

Калорийностьна 100 г: 98,71 кКал

Соус Дзадзики (Цацики) классический вариант

Что будет необходимо:

• йогурт натуральный — 500 г;
• чеснок — 20 г;
• уксус винный — 20 мл;
• огурец — 150 г;
• масло оливковое — 150 мл;
• соль.

Как готовить:

1. Огурец вымыть, обсушить. Измельчить крупной теркой.
2. Натертые огурцы посолить, перемешать, отжать. Переместить в сито. Сок должен выйти весь, чтобы соус получился густым. Если огурцы плохо отжать, то соус будет жидким.
3. Обработанные зубки чеснока порезать напополам вдоль. Удалить зеленые стрелочки. Это они дают неприятную нотку блюдам, в которых используется чеснок.
4. Перетереть чеснок в ступке с несколькими каплями оливкового масла и щепоткой соли. Результатом должна быть масса консистенции крема.
5. В миску положить йогурт, перетертые огурцы, чесночный «крем», влить винный уксус и оливковое масло.
6. Основательно перемешать содержимое.
7. Использовать, как составляющую гироса или как самостоятельное блюдо.

Калорийностьна 100 г: 226,30 кКал

Приготовление «Гирос» — пошагово с фото в домашних условиях.

Шаг 1

Подготовим необходимые ингредиенты: питы, куриное филе, замороженный картофель фри, помидоры черри, огурец, репчатый лук, греческий йогурт (или сметану), чеснок, зелень, греческие травы, оливковое и подсолнечное масло, соль, перец.

Шаг 2

Куриное филе (400 г) нарезать полосками, шириной не больше 1 см, посолить (1/2 ч. л.), поперчить по вкусу.

Шаг 3

1 луковицу нарезать кубиками.

Шаг 4

В сковороду налить 4 столовые ложки подсолнечного масла и обжарить курицу с луком на сильном огне до образования корочки. В конце жарки добавить чеснок (1 зубчик), пропущенный через пресс, и греческие травы (1 ч. л.).

Шаг 5

Разогреваем духовку до 200 °С, выкладываем на противень замороженную картошку фри (200 г), готовим 15 минут.

Шаг 6

Пока картофель запекается, приготовим соус. Для этого необходимо на мелкой тёрке натереть огурец (150 г или 1 среднеплодный огурец), отжать руками лишнюю жидкость.

Шаг 7

Чеснок (1 зубчик) выдавить через пресс в греческий йогурт (300 г), добавить соль (1/3 ч. л.).

Шаг 8

Полученную смесь перемешать с натёртым огурцом, добавив пару ложек оливкового масла. Соус дзадзики готов.

Шаг 9

Подготовим остальные ингредиенты. Репчатый лук (1 шт.) нарезать полукольцами. Помидоры черри (250 г) разрезать на 4 части.

Шаг 10

Порубить зелень (1 пучок). В данном случае это смесь укропа и петрушки.

Шаг 11

Начинаем сборку гирос. Раскрываем питу, чтобы получился своеобразный «кармашек» (для удобства можно разрезать питу на 2 части), смазываем внутренность соусом.

Шаг 12

Закладываем мясо и лук.

Шаг 13

Закладываем помидоры черри, сверху — ложку соуса.

Шаг 14

Выкладываем картофель фри.

Шаг 15

Посыпаем зеленью. Наш гирос готов!