Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

Мусака по-гречески с баклажанами

Чтобы отведать это вкуснейшую запеканку, необязательно ехать далеко, предложенный рецепт максимально приближен к классическому, поэтому его легко можно опробовать в домашних условиях. Ну что ж, приступим!

Ингредиенты

  • Баклажан-700гр.
  • Говяжий фарш-500гр.
  • Лук репчатый — 2 головки
  • Помидоры свежие- 300гр.
  • Сыр Пармезан-75гр.
  • Белое сухое вино-150мл.
  • Масло оливковое-50мл.
  • Молоко коровье-400мл.
  • Сыр Пармезан-150гр.
  • Мука пшеничная-2ст.л.
  • Яйцо-2шт.
  • Масло сливочное-75гр.
  • Мускатный орех-1 щепотка

Как приготовить мусаку из баклажанов

Считается, что слово «мусака» переводится как «сочный». Но в арабском слово мусака مبرد (musaqqa`) — «охлажденный». В Турции мусаку не выкладывают слоями, как в Греции или Болгарии. В Турции овощи тушат с мясным фаршем, именно так готовится мусака из баклажанов.

Шаг 1 Для мусаки из баклажанов нужны самые свежие молодые овощи: баклажаны с темной поверхностью, спелые разноцветные помидоры, крупный лук и хороший сладкий перец.

Молодые овощи.

Когда готовится мусака из баклажанов, важно чтобы все ингредиенты были практически готовы перед смешиванием и запеканием.

Шаг 2 Мясо можно любое по вашему желанию. Отлично получается мусака из баранины и телятины, очень вкусно из свинины. Важно, чтобы мясо было не очень жирное и не парное. Мы решили использовать свиную лопатку для готовки.

Свинина для мусаки.

Для праздничного застолья на небольшую семью, приготовить мусаку можно любого размера. Мусаку, если не съедят сразу, то на завтрак будет также необычайно вкусной.

Шаг 3 Баклажаны нужно подготовить. Вымыть и насухо вытереть салфеткой. Отрезать кончики. Острым ножом снять с баклажанов тонкие полоски кожуры, вдоль, оставляя полоски с кожурой, баклажаны должны быть полосатыми. Нарезать баклажаны на кружочки толщиной 1-1,5 см. Выложить кружочки баклажанов в миску и полить 1 ст. л. растительного масла. Тщательно перемешать, чтобы баклажаны покрылись масляной пленкой.

Нарезать баклажаны на кружочки.

Надо ли удалять горечь из баклажанов — я вам не отвечу. Я уже очень давно не встречал горьких баклажанов. Но, вдруг, вам такие попадутся, надо густо посыпать нарезанные баклажаны солью и поставить на полчаса постоять. Баклажаны немного пустят сок и избавятся от горечи. Затем их промыть и обсушить.

Переложить баклажаны на противень или в керамическую форму и запечь их в духовке до готовности.

Мясо измельчить с помощью мясорубки. Кстати, продвинутые повара измельчают ножом на очень мелкие кусочки.

Половину помидоров нарезать на кружочки толщиной не более 0.5 см. От семян и кожуры можно не очищать. Другую половину ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть томатов нарубить ножом.

Шаг 4 Перец очистить от семян, нарезать на тонкие колечки. Добавить к нарезанному перцу немного растительного масла, перемешать и испечь перец в духовке до мягкости.

Тонкие колечки перца.

Шаг 5 Лук очистить, нарезать крупной соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

Обжарить лук на растительном масле.

Шаг 6 Добавить к обжаренному луку мясной фарш, посолить и поперчить, добавить 0.5 ч. л. сухой смеси средиземноморских трав (базилик, орегано, чабер). Кстати, блюдо довольно пряное. Тушить лук и мясо 10-12 мин под крышкой на небольшом огне.

Добавить мясной фарш.

Шаг 7 Далее добавить нарубленную мякоть томатов и тушить еще 10-12 мин, чтобы мясо было совершенно готово.

Далее добавить нарубленную мякоть томатов.

Мясной фарш с луком и томатами в итоге должен быть с минимальным количеством жидкости.

Подготовить форму для запекания, лучше керамическую или из огнеупорного стекла. Смазать дно и бортики растительным маслом, чтобы мусака хорошо отделялась от стенок.

Шаг 8 Половину запеченных кружочков баклажанов выложить на дно формы для запекания.

На дно формы выложить половину баклажанов.

Шаг 9 Сверху выложить чуть больше половины мясного фарша с овощами и аккуратно разровнять лопаткой.

Мясной фарш.

Шаг 10 Поверх мясного фарша выложить весь запеченный перец, распределив его равномерно, затем выложить нарезанную кружочками вторую часть помидоров.

Разложить перец и помидоры.

Шаг 11 Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.

Разложить все оставшиеся запеченные кружочки баклажанов.

Шаг 12 Поверх баклажанов, последний слой, выложить весь оставшийся мясной фарш. Запеканка из баклажанов должна быть полностью закрыта мясным фаршем.

Выложить весь оставшийся мясной фарш.

Долить пол стакана горячей воды, полив равномерно всю поверхность мусаки из баклажанов.

Шаг 13 Уплотнить поверхность мусаки лопаткой, одновременно выровняв ее.

Разложить овощи.

Разложить несколько кружочком помидора и колечек сладкого перца. Овощи немного запекутся.

В разогретую до 200 градусов духовку поставить форму с мусакой.

Шаг 14 Время готовки — строго индивидуально, нужно чтобы практически полностью выкипела жидкость. Обычно это длится от 25 мин до 45 мин. Контролировать только визуально. В итоге блюдо должно хорошо пропечься.

Мусака должна пропечься.

Собственно говоря, я не видел в Турции мусаку с заливкой, как это делают в Болгарии. После запекания турецкая мусака остается такой как есть. По крайне мере там, где я пробовал — было так.

Шаг 15 Но кулинарные источники рекомендуют залить мусаку соусом бешамель. Или просто залить мусаку взбитыми яйцами с натертым сыром. Смотрите сами — заливать или нет. В любом случае, мусака с баклажанами будет изумительная.

Мусака с соусом бешамель.

Но, если решили сделать заливку, приготовить ее легко. Детально рецепт заливки описан в другом рецепте, в описании болгарской мусаки с картофелем.

Шаг 16 Мусака из баклажанов готова. Надо аккуратно разделить ее на порции, и выложить на красивые тарелки.

Разложить мусаку на тарелки.

Шаг 17 Мусака из баклажанов хорошо сочетается с соусами, можно подать томатный соус, сметану, густые сливки или просто кислое молоко.

Мусака из баклажанов

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с баклажанами, с говядиной, с фаршем, со свининой, со сладким перцем.

Греческая мусака с баклажанами и картофелем

Вкусное и сытное блюдо для семейного ужина. Мусаку придумали готовить в Греции. Овощи вместе с фаршем запекается в одной форме под сливочным соусом, поэтому блюдо получается таким сочным.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 8.

Ингредиенты:

  • Картофель – 500 гр.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Масло растительное – 4 ст.л.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Фарш – 400 гр.
  • Помидоры – 2 шт.
  • Розмарин – по вкусу.
  • Тимьян – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Для соуса:
  • Масло сливочное – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная – 1 ст.л.
  • Молоко – 250 мл.
  • Сметана – 150 мл.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Орех мускатный – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Картофель отварите в мундире в подсоленной воде. Картофель не должен развариться. Очистите его и нарежьте кружочками.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте полосками.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

3. Выложите баклажаны на решетку, посолите и оставьте на 10 минут. Затем промокните их бумажными полотенцами.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

4. После этого баклажаны обжарьте на растительном масле с двух сторон.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

5. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте лук на сковороде до мягкости, затем добавьте измельченный чеснок.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

6. Далее на сковороду выложите фарш, добавьте сушеный розмарин и тимьян, соль и молотый перец, продолжайте жарить 5-7 минут.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

7. Помидоры нарежьте кружочками.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

8. Фому смажьте растительным маслом. Выложите первый слой из половины картофеля, затем положите мясную зажарку.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

9. Далее снова сделайте слой из картофеля, на него положите баклажаны и помидоры.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

10. Осталось приготовить соус. В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте ее до золотистого цвета. Затем влейте молоко, варите до загустения, постоянно перемешивайте соус.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

11. Снимите сковороду с огня, добавьте в соус сметану, тертый сыр и яйцо, приправьте мускатным орехом, солью и молотым перцем. Полученным соусом залейте заготовку.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

12. Запекайте мусаку в духовке при 200 градусах 35-40 минут. Готовую мусаку немного остудите и подавайте на стол.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

Приятного аппетита!

Рецепт мусака в домашних условиях

Рецепт включает основные компоненты греческой мусаки (баклажаны, мясо, бешамель, сыр) с небольшой импровизацией (нет муската, но есть вяленые помидоры). Классичесий рецепт представлен в конце страницы.

Ингредиенты

  • баклажаны — 1 кг
  • лук — 2
  • говяжий (бараний) фарш — 500 грамм
  • помидоры — 3 средних
  • вяленые помидоры — 4-5 шт.
  • красное сухое вино — 150 мл
  • сыр — 100 грамм
  • масло сливочное — 70 грамм
  • молоко — 1 стакан
  • мука — 1,5 ст. ложки
  • специи, соль, перец, оливковое масло

Как приготовить мусака

musaka-1

  1. Баклажан для мусаки.
    Основа мусаки — слои из баклажанов, за счет которых закуска держит форму при порционной подаче. Чтобы подача получилась идеальной, берите молодые плоды без созревших семечек.

Чистить или не чистить баклажаны для мусаки?
В традиционном блюде овощи используют вместе с кожицей, но можно и почистить их полностью или снять полосками. При запекании кожица станет мягкой и практически не будет ощутима в блюде. Если решили оставить, то выбирайте баклажаны без темных пятен.

Как нарезать?
Форма нарезки большой роли не играет — нарезайте вдоль, получая пластины, или поперек на кружочки. Главное, чтобы кусочки баклажанов хорошо укладывались в форму, не оставляя между собой пустых промежутков. Учитывайте это, выбирая форму нарезки. Толщина кусочков — 0,5-1 см.

musaka-2

Затем баклажаны стоит обработать термически.

Как? Их можно бланшировать, запечь в духовке, обжарить на сковороде (сковороде-гриль).

Если будете запекать в духовке или обжаривать, сложите нарезанные баклажаны в миску, присолите и оставьте на 20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте под проточной водой и обсушите. Затем обжарьте с небольшим количеством масла. Стоит помнить, что баклажаны при жарке втягивают очень много масла, а когда готовы, отдают масло обратно. Зная эту особенность, используйте минимум жира — только для смазывания дна сковороды, а затем складывайте баклажаны на сито, чтобы масло стекало.

Для запекания в духовке смажьте с обеих сторон кусочки баклажанов оливковым маслом.

musaka-3

Мясной фарш для мусаки.
Фарш из говядины обжарьте на оливковом масле. Всё время перемешивайте и разбивайте комочки.

musaka-4

Лук очистите и измельчите. Помидоры разрежьте пополам и натрите мякоть на крупной терке, кожицу выбросьте. Добавьте лук и помидоры к фаршу.

musaka-5

Перемешайте и продолжайте готовить минут 5-7. Затем влейте вино. Какое вино лучше? На этот счет мнения расходятся, выбирайте на свой вкус — красное, белое, или даже бренди.

musaka-6

Добавьте к фаршу специи: лавровый листик, орегано, душистый перец, корицу, вяленые помидоры, лимонную цедру, перец чили хлопьями — на ваш вкус.

Сделайте огонь маленьким и выпаривайте жидкость, доводя фарш до готовности и не забывая время от времени помешивать. Готовый фарш должен быть суховатым, а жидкость полностью выпарена.

musaka-7

Приготовьте соус бешамель.
В сотейнике растопите масло и вмешайте в него муку, с этим отлично справится венчик. Стремитесь, чтобы ру (основа из муки и молока) получилась густой. Огонь под сотейником установите минимальный. Дайте маслу с мукой почти закипеть.

musaka-8

Снимите сотейник с огня и влейте, при постоянном помешивании, тонкой струйкой молоко. Молоко перед добавлением слегка подогрейте.

musaka-9

Соус на ваших глазах поменяется: вначале он будет жидкий, а через пару минут начнет превращаться в густой, кремоподобной консистенции.

musaka-10

Итак, базовый соус готов, но его можно дополнить натертым сыром или яичным желтком, приправить мускатным орехом.

musaka-11

Когда все составляющие мусаки готовы, можно приступать к сборке. Для этой цели понадобится форма для запекания с бортиками.

Сборка и выкладывание.
Вначале сформируйте нижний слой из баклажанов, выкладывая плотно друг к другу самые большие кусочки.

musaka-12

Присыпьте натертым сыром.

musaka-13

Следующий слой состоит из мясного фарша.

musaka-14

Фарш накройте слоем баклажанов. Если позволяет форма и количество продуктов, то укладку можно увеличить еще на пару слоев. Последним слоем обязательно идут баклажаны — они присыпаются сыром и заливаются соусом бешамель.

musaka-15

Присыпьте верх сыром.

musaka-16

Накройте форму фольгой. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 градусов 15 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще минут 15-20.

musaka-17

Подача мусаки.
Мусака перед подачей должна (если хватит терпения) остыть: чуть теплая или холодная, она прекрасно нарезается на порционные кусочки.

Сытная и ароматная мусака с курицей и баклажанами

Мусака – слоеная запеканка с баклажанами и фаршем, запеченная под сливочным соусом. Калорийное и сытное блюдо, которое вкусно накормит всю семью и еще на добавку останется.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 3 шт.
  • Вино – 200 мл.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Морковка – 1 шт.
  • Филе куриное – 500 гр.
  • Мука – 150 гр.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Сыр – 200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйца куриные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Картофель очистите, помойте и нарежьте кружочками.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

2. Куриную грудку отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте небольшими кубиками.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

3. Баклажаны помойте, нарежьте полосками и оставьте в соленой воде на 20-30 минут.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, болгарский перец – соломкой. Морковь натрите на крупной терке.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

5. Помидоры нарежьте кружочками.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

6. С баклажанов слейте воду, промокните их бумажными полотенцами и обжарьте до золотистого цвета с двух сторон.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

7. На растительном масле обжарьте репчатый лук, болгарский перец и морковь, жарьте 10 минут, затем добавьте куриное мясо и помидоры. Еще через 10 минут добавьте вино, прикройте сковороду крышкой и тушите 15 минут.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

8. На другой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, жарьте до золотистого цвета. Затем постепенно влейте молоко и перемешайте соус до однородного состояния. После этого добавьте тертый сыр.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

9. Когда соус остынет, добавьте в него яйца, смешайте.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

10. Форму для мусаки смажьте маслом. Выложите в нее первым слоем часть баклажанов, затем картофель, далее обжаренные овощи с куриным мясом.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

11. Влейте часть соуса, затем положите оставшиеся баклажаны и влейте оставшийся соус.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

12. Готовьте мусаку в духовке при 180 градусах 30-35 минут до образования красивой румяной корочки. Перед подачей блюдо немного остудите.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

Приятного аппетита!

Мусака с куриным фаршем и пармезаном

Помидоры желательно очистить от кожуры.

Тебе понадобится:800 г баклажанов, 3 помидора, 300 г вареного картофеля, 2 луковицы, 400 г куриного фарша, 3 яйца, 80 г пармезана, 100 мл молока, 100 мл оливкового масла, молотый перец, соль.

Приготовление: Измельченный лук обжарь с фаршем, добавь мелко нарезанные помидоры, посоли и поперчи. Через 7 минут сними с огня. Баклажаны нарежь на небольшие кружочки и обжарь.

В смазанную форму выложи половину баклажанов, затем слой из фарша и овощей, сверху добавь измельченную картошку и снова баклажаны. Залей смесью из яиц, молока и натертого сыра. Запекай 25 минут в разогретой духовке.

Очень вкусная мусака с капустой в духовке

Мусака с капустой – блюдо достаточное просто и бюджетное, его можно готовить в любое время года. Благодаря большому содержанию овощей мусака получается сочной и питательной. Основные особенности приготовления этого блюда мы раскроем в нашем рецепте.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 500 гр.
  • Свинина – 250 гр.
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 2 ст.л.
  • Масло сливочное – 20 гр.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Капусту помойте, нашинкуйте соломкой и выложите в кастрюлю. Добавьте воду, подсолнечное масло и тушите на медленном огне до мягкости.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

2. Свинину пропустите через мясорубку.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

3. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее половину капусты и слегка утрамбуйте.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

4. Поверх капустного слоя положите фарш.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

5. Фарш закройте вторым слоем капусты.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

6. В миске смешайте сметану, яйца, молотый перец и соль.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

7. Соусом залейте заготовку и поместите ее в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 50 минут. Готовую мусаку посыпьте рубленной зеленью и подавайте на стол.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

Приятного аппетита!

Как просто и вкусно приготовить мусаку по-гречески в мультиварке

Знаменитая греческая мусака уже давно стала популярной по всему миру. Чаще всего ее готовят из баклажанов и мясного фарша. Разновидностей мусаки большое количество и готовить ее можно в духовке, на сковороде или в мультиварке.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 2-3 шт.
  • Фарш – 600-700 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Чеснок – 2-3 зуб.
  • Помидоры – 2-3 шт.
  • Сыр – 50 гр.
  • Масло растительное – для жарки.
  • Соус Бешамель — по вкусу.
  • Яйца куриные – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Баклажаны помойте, просушите и нарежьте полосками. Сложите овощи в миску, посолите и оставьте на 10-15 минут. После этого промойте их и промокните бумажными полотенцами. Помидоры помойте и нарежьте кубиками.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

2. В мультиварке в режиме «Выпечка» обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш, жарьте, постоянно помешивая, пока фарш не посветлеет. Далее добавьте помидоры, соль и молотый перец, тушите, пока не выпарится жидкость. Когда фарш будет готов, выложите его на тарелку.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

3. В соус Бешамель добавьте яйца, смешайте ингредиенты.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

4. В чашу мультиварки положите слой из баклажанов, полейте его соусом, затем выложите мясную массу. Накройте фарш слоем из баклажанов и полейте соусом.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

5. Готовьте мусаку в режиме «Выпечка» 50 минут. В конце посыпьте тертым сыром и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо немного остудите и подавайте на стол.

Мусака: рецепт классический с баклажанами и фаршем

Приятного аппетита!

Секреты приготовления греческой мусаки

Готовим мусаку: инструкция к применению

С давних времен для этого блюда использовалось мясо молодого ягненка — чем моложе, тем лучше. Мясо обычно рубится так мелко, что напоминает по своей консистенции фарш. Шеф-повара рекомендуют слегка обжарить его до запекания вместе с луком и чесноком — это сделает текстуру блюда более объемной, а еще придаст баранине пикантный вкус и аромат, особенно если плеснуть на сковороду немного красного вина. Кроме того, именно во время обжарки к мясу добавляется соус из томатов, благодаря которому мусака получается необыкновенно сочной.

Что касается баклажанов, то их следует нарезать произвольно тонкими ломтиками — кружочками или пластинками толщиной 0,5–1 см, после чего слегка подсолить их и оставить на полчаса в дуршлаге. Соль вытянет всю горечь, в результате вкус запеканки получится более мягким и нежным. Чистить от кожицы плоды не обязательно — она станет мягкой в процессе приготовления. Многие хозяйки перед «сборкой» мусаки бланшируют баклажаны или запекают их в духовке, а не обжаривают, поскольку сырые баклажаны, как губка, впитывают в себя жир. Если вы решите запечь баклажаны в духовке, предварительно смажьте их оливковым маслом, затем, когда баклажаны приготовятся, смешайте их с приправами и свежей зеленью. После выложите пласты баклажанов и мясо слоями в керамическую посуду, полейте соусом бешамель и поставьте в духовку на 20–30 минут.

Источники
  • https://kulinarenok.ru/musaka-po-grecheski-s-baklazhanami-retsept/
  • https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/musaka-iz-baklazhanov.html
  • https://kylinariya.ru/musaka/
  • https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/musaka/
  • https://lafoy.ru/musaka-recepty-2319
  • https://www.EdimDoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22999-gotovim-musaku-instruktsiya-k-primeneniyu

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Greekbook.ru
Adblock
detector